Рижото са шафраном (рисотто алла миланесе)



Састојци:

400g пиринча
1 l говеће супе
1 чаша сувог белог вина (2 dl)
50g путера (маслаца)
маслиново уље
1 средња главица лука
1 кашичица шафрана
150g наренданог пармезана



Припрема:

У тигању са дубоким дном или прикладној шерпи на половини наведене количине путера и мало маслиновог уља на лаганој ватри кратко попржите ситно насецкан лук (2-3 минута, пазите да не загори). Убаците пиринач и тостирајте га пар минута, потом улијте вино, а након што исхлапи почните додавати супу мало помало. Важно је да рижото стално мешате од тренутка кад сте улили вино па све до краја кувања. Пред крај, односно код задњег доливања додајте шафран, којег сте претходно намакали у супи, а кад течност скоро испари убаците преостали путер и пармезан. Промешајте, угасите ватру и пустите да поклопљено одстоји неколико минута.По жељи поспите насецканим першуном или влашцем.




Напомена:

Уколико не желите користити путер, рижото можете припремати само на маслиновом уљу. Такође, пре почетка кувања одвојите мало супе, охладите је и у њу ставите шафран да се намаче око 30 минута.


Италијански традиционални рецепт